Joe Paschal mostró las estrategias de mejora ganadera que puede adoptar el sector en Bolivia

En el marco de Total Conference 2024, se presentó el académico y especialista de la Universidad de Texas A&M de Estados Unidos, Joe Paschal, y en su intervención habló sobre la evolución de la calidad de la carne en Estados Unidos, y cómo Bolivia puede implementar estrategias similares para desarrollar su sector ganadero, mejorar la calidad de la carne e ingresar a mercados internacionales.

Realizó comparaciones entre las razas de ganado, la genética, capacidad de adaptación a los climas, digestión, desempeño en la carne como punto de partida para desarrollar estrategias de crianza y productividad.

Al respecto destaca que uno de los principales resultados de este trabajo fue confirmar que el ganado con buena genética y debidamente preparado en términos de salud tuvo un mejor rendimiento. Además, la genética Brahman, en el cruce, mejoró el rendimiento general y la rentabilidad.

A la hora de evaluar la calidad del ganado, “la integridad estructural es lo más importante, seguido del carácter sexual y luego otros rasgos de producción”. El primer factor, puntualiza, se conoce al observar que el ganado camine correctamente.

“El ganado Brahman es un recurso genético único que tiene todos los beneficios de un sistema de producción de carne de res tropical y subtropical. En Estados Unidos, la única desventaja es el marbling o marmoleado, que ya no es un problema en el resto del mundo”, explicó Paschal.

Las zonas del Trópico de Cáncer y de Capricornio, más específicamente en los 30 grados latitud norte y latitud sur existen alrededor de 700 millones de cabezas de ganado que representan el 33% de la producción mundial de res y 20% de leche.

Afirmó que los primeros movimientos genéticos en los que el trabajó con líderes de la Universidad fue en 1980 con la importación de semen de las razas Bos Indicus, Gyr, Nelore, Guzerat e Indubrasil desde Brasil para caracterizar estas nuevas genéticas y juntarlas con los Brahman rojo y gris.

Las características que han hecho importante a este tipo de razas es la facilidad del animal al disipar el calor mediante la termorregulación, cuentan con colores característicos que reflejan el sol y glándulas más grandes para una mejor sudoración, además de mayor fluido sanguíneo debajo de la piel lo que los mantiene con buena temperatura.

Otro aspecto importante de los animales es la temperatura de la ingesta y la digestión, además de la absorción de los nutrientes y microbios de los alimentos, convirtiéndolos en grasa específica localizada en las partes traseras y no así en el lomo del animal.

Asimismo, las adaptaciones fisiológicas de este tipo de razas tienen ventaja en la forma de dirigir los alimentos, con un tracto digestivo más alto y de mayor tiempo de retención, siendo un factor determinante en las zonas tropicales del mundo donde los pastos son denominados C4 por mayor cantidad de carbono.

El experto explicó que más de la mitad de los estadounidenses comen carne vacuna de tipo carne molida, ya sea esta en presentaciones de hamburguesas, pizza, salame, entre otros. Este tipo de demanda los llevó a presentar un producto denominado 50/50 que significa la mitad de carne magra y la otra mitad de grasa, por aproximadamente $us 1,5 dólares la libra.

La finalidad de la ponencia de Paschal fue presentar a los participantes de Total Conference 2024 los factores a tomar en cuenta para incrementar la eficiencia en la gestión ganadera. Se debe tomar en cuenta el costo versus el retorno, es decir, el roductor debe tener muy claro cuanto cuesta producir 1 kilogramo de carne y cuanto es su retorno o utilidad.

Pero para que los productores alcancen sus metas depende de los objetivos, la mayoría de estos de crianza y mejora del ganado.